Nevşehir’in eşsiz lezzeti: Kesme mantı

İç Anadolu Bölgesi’nin merkezinde yer alan, tarihi ve turistlik mekânları ile ünlü olan Nevşehir bazı yöresel yemekleri ile damak çatlatıyor. Bölgeye özgü birçok yemek olmasına rağmen Nevşehir, bu ürünlerin yeterince reklamını yapamıyor ve ön plana çıkartamıyor. Buda Nevşehir’e ait ürünlerin başka iller tarafından sahiplenilmesine ve marka tescilinin alınmasına neden oluyor.

Nevşehir’de evlerde sık sık yapılan ve kesme ya da kırcı mantı olarak adlandırılan yemek özellikle kış aylarının vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor.  Yazın komşu ve akraba hanımlarının yardımı ile yapılan mantılar dolaplara kaldırılarak kış boyunca üzerine yoğurt, sos ve soslu nohut  dökülerek tüketiliyor.

Bilinen diğer mantıların aksine içinde et veya et ürünü bulunmayan kesme mantı özellikle eskiden günümüze maddi durumu iyi olmayan aileler tarafından daha çok tercih ediliyor.

Ayrıca evlerinde bu eşsiz lezzeti yapma imkânı bulamayan fakat bu yemeği yemek isteyenler için ise Nevşehir’deki bazı yöresel ürün ve yufka satan iş yerlerinde kesme mantı satışı yapılıyor.  Güncel olarak ise mantının kilogramı 60 -70 TL’den satılıyor.

KESME MANTI NASIL YAPILIR?

Nevşehir Kesme Mantı Hamuru Tarifi İçin Malzemeler

* 2 kilo un

* 5 yemek kaşığı tuz (tuzu çok belli olması lazım )

* Aldığı kadar su (Mantı hamuru kıvamına gelmesi lazım )

Nevşehir Kesme Mantı Hamuru Tarifi Nasıl Yapılır?

* Yoğurma kabına unu, tuzu döküp üstüne yavaş yavaş su ekleyelim yoğuralım.

* Sert bir hamur olması lazım yaklaşık yarım saat filan yoğuralım. Asla ele yapışmayan zor kopan bir hamur olması lazım.

* Mandalina büyüklüğünde beze yapalım. Bolca unun içine koyalım.

* Bu işlem bitince merdane ve ya oklava ile bir tabak büyüklüğünde açalım.

*  Arasına bolca un serpeleyip iki ucu ortada birleştirelim. Ama mutlaka bol un koyalım çünkü yapışmasın. Diğer kenarı bir daha katlıyoruz.

* İnce şerit halinde kesiyoruz. Kesilen şeritleri dik çevirip bir daha kesiyoruz. Küçük kare haline geliyor.  

* Daha sonra bolca kesip kuruttuktan sonra buzluğa koyabilirsiniz.

Mantı yemeğinin yapılışı

Yapılışı da kaynayan suya biraz tuz biraz yağ döküp, mantımızı döküp kısık ateşte haşlayalım. 10 dakika sık sık karıştıralım. Çıkarıp soğuk suyla yıkayalım. Üstüne bolca sarımsaklı yoğurt döküp karıştıralım ve biberli salçalı sos yapıp yiyelim.

(Not: Mantı tarifi . Nefis Yemek Tarifleri sitesine aittir)