Nevşehirliye yaprak sezonu iyi geldi

Yaz döneminde toplanıp, salamura yöntemi ile kış mevsiminde dahi yenilebilen sofraların efsane lezzeti yaprak sarması Nevşehirlinin vazgeçilmezi.

Büyütmek için resme tıklayın

Binlerde dekar üzüm bağı bulunan ve Türkiye’nin en kaliteli üzümlerinin yetiştiği Nevşehir’de, bu bağların yaprağı dahi insanlar için değerli. Haziran ayında taze taze toplanmaya başlanan bu yapraklar, küp veya litrelik şişelere doldurularak su ve kaya tuzu ilave edilerek salamura yapılır. Yapılan bu işlem ile küplerde ki yapraklar 2 yıla kadar bu yöntem ile bozulmadan durabilir.

“1 KİLO YAPRAK 40 TL”

Her yıl olduğu gibi bu yılda yoğun talebin olduğu yaprağın kilogram fiyatı 40 TL civarında seyrediyor. “Bu yıl satmak için piyasaya yaprak yetiştiremedik” diyen Nevşehirli üretici Hatice Pehlivan, “Şehrimizin yaprağının kendine özgü bir tadı vardır. Üzümde olduğu gibi yaprakta da Türkiye’nin en kaliteli ürünü Nevşehir’de üretilir. Her yıl Haziran ayının başında toplamaya başladığımız yapraklar, tâki üzümler koruk olana kadar devam eder. Yani kısacası yaprağın kartlaşmadan toplanması gerekiyor.” dedi.

“TERCİH SALAMURADAN YANA”

Toplama aşamasından sonra yaprağın 2 aşamasının olduğunu söyleyen Hatice Pehlivan, “Asma yaprağı taze tüketimin yanı sıra, şişelenip salamura da yapılır. Genelde Kapadokya yöresinde salamura yöntemi daha sık kullanılır. Bunun sebebi de salamura aşamasında tuza bastırılan yaprak kışın dahi aynı tazeliği korur ve sarma yapımına her daim müsait olur. Taze tüketimde de toplandıktan hemen sonra sarılarak yapılır. Yeni toplanmış yaprağın dışarda bekleme ömrü 2 gündür. 2 günden sonra buruşan o yaprak hiçbir işe yaramaz. O yüzden tercih salamuradan yanadır.” dedi.

“NEVŞEHİR YAPRAĞI FARKLIDIR”

Nevşehir yaprağının kendine özgüne bir lezzeti olduğunu ifade eden Nevşehirli çiftçi Pehlivan, Nevşehir yaprağının sarması hem kolay, hem de çok çok lezzetlidir. Eşkimsi bir tadı olması yemeğine tat katmaktadır. Nevşehir yaprağı pişirildiğinde kesinlikle siyahlaşma yapmaz. Piştikten sonra ise önce göze, sonrasında ise damağa hitap eder. Herkesi Nevşehir yaprağından yapılmış leziz sarmalardan yemeye davet ediyorum” şeklinde konuştu. 

KENT HABER ÖZEL

10 Tem 2021 - 21:30 Nevşehir/ Nevşehir- Gündem

Son bir ayda nevsehirkenthaber.com sitesinde 445.500 gösterim gerçekleşti.


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Nevşehir Kent Haber Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Nevşehir Kent Haber Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Nevşehir Kent Haber Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Nevşehir Kent Haber Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.



Nevşehir Markaları

Nevşehir Kent Haber Gazetesi, Nevşehir ile özdeşleşen markaları ağırlıyor.

+90 (384) 212 43 10
Reklam bilgi


Anket Pandemi'de en çok hangi sıkıntıyı yaşadınız?