Ağpakla hasadı başladı

Nevşehir’de her yıl yüzlerce dönüm araziye ekilen kuru fasulye(ağpakla), çiftçilerin ekmek kapısı oluyor. Nevşehir’de çiftçiler tarafından kuru fasulye, güneş altında yapılan meşakkatli bir çalışmayla tarladan sofraya ulaşıyor.

Haziran ayında toprakla buluşturulan fasulye tohumları, 3 aylık sulama ve bakımlarının ardından eylülde hasat ediliyor. Güneşin altında nemini atan ve kuruyan fasulyeler, ardından tarla sahiplerince traktör ya da brandalarla tarlanın bir köşesine toplanıyor

Saatler süren bir çalışmayla patoz makinesinde bitkisinden ayrıştırılıp tane haline getirilen fasulyeler, torbalara konularak eve götürülüyor. Fasulyelerden çıkan saman ise kış döneminde hayvan yemi olarak kullanılıyor.

Kuruması için açık havada birkaç gün bekletilen fasulyeler, tekrardan kadın işçiler ya da üreticilerce taş, toprak ve otlardan ayıklanarak poşetleniyor.

Nevşehirli çiftçi Mehmet Öztoprak "Eylül ayından itibaren olgunlaşan fasulyeleri biçerek hasat ediyoruz. Fasulyeleri patoza atıyoruz ve ardından ayıklama işlemini gerçekleştiriyoruz. Fasulyeleri taş, ot ve topraktan temizledikten sonra belediyelere ya da kooperatiflere satarak paramızı alıyoruz. Hasat zamanı işlerimiz zor ve yorucu oluyor. Güneşin altında kavurucu sıcakta saatlerce çalışıyoruz." dedi.

Ağpakla; Tarhana, Düğü, Kesme, Sütlü, Patates çorbaları, Katma aşı, Ağpakla, Soğanlama, Dıvıl, Cacık, Ayva dolması, Çanak, Nevşehir tavası, Zerdi pilavı, Sızgıt, Kömbe, Kışlık ekmek, Pastırma, Sucuk, Bulama, Aşure, İrmik tatlısı, Dalaz, Aside, Hoşaf gibi Nevşehir’in yöresel yemeklerinden.

Bu lezzetin kısa tarifi ise şu şekilde; Tandır Fasulyesi Haşlanmış kuru fasulye et ile kavrulduktan sonra çömleğe konur.

Suyu eklenerek 3-4 saat tandırda pişirilir. Katkı maddesi ilave edilerek bir saat daha kaynatılıp, servise hazır hale getirilir.